冬菇是常用的食材,如何清洗冬菇也有学问!香港民主民生协进会职业训练中心资深家务助理导师张凤娟(Winnie)分享处理乾货冬菇的技巧,她提醒,由于冬菇在晒乾的过程中,菌褶会逐渐向内捲,容易埋藏沙或昆虫等杂质,因此烹调前,要先洗净菌褶内的污垢。
先用清水浸泡冬菇,直至冬菇完全变软,然后剪去菇蒂。再以生粉搓洗冬菇后过水,重複此步骤一次,从而彻底洗净并去除冬菇的涩味。
想冬菇更有口感?张凤娟建议「先蒸后焖」,在冬菇沥乾水分后,以适量油和黄砂糖捞匀冬菇,然后隔水蒸冬菇20分钟,再焖製约1小时。焖製末段15分钟,加入蚝油和生粉芡,可令焖冬菇滑嫩爽口又入味。
文:黄廷希 thwong02@mingpao.com
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